Insalata con pesche e Roquefort

Per 4 persone

2 pesche o pesche noci
40 g di Roquefort
Insalata mista

Per la vinaigrette:
1 cucchiaio di olio extre vergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di senape di Dijon
Sale e pepe

Sistemate l'insalata in una ciotola o in ibcchierini monoporzione. Tagliate le pesche a dadini e sistematele sopra l'insalata. Sbriciolate il Roquefort e cospargetelo sulle pesche.

Preparare la vinaigrette: emulsionate tutti gli ingredienti in una ciotola.

Condite l'insalata con la vinaigrette preparata qualcheminuto prima di servire.