Noodles piccanti

Per 1 persona

1 pacchetto di udon
1 carota
1 zucchina
1 melanzana piccola
1 spicchio d'glio, tritato
2 cm di zenzero, grattugiato
1 cucchiaio di sake
1 cucchiano di aceto di riso
1/2 cucchiaino di siracha (meno se lo preferite meno piccante)
1/2 cucchiaino di zucchero
Il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di salasa di soia
Semi di sesamo per decorare

Lavate la zucchina e la melanzana e tagliatele a bastoncini. Pelate la carta e tagliatela come le altre verdure.
Scaldate 1 cucchiaio di olio nel wok e soffriggetevi l'aglio e lo zenzero. Aggiungete nell'ordine le carote, le zucchine e infine le melanzane. Lasciatele cuocere girando continuamente, stando attenti che risultino croccanti.
aggiungete il sakè, lasciatelo ridurre, e unite gli udon e gli altri ingredienti.
Lasciate cuocere per 4-5 minuti, finchè gli udon non saranno morbidi.
Servite caldo, cosparso di semi di sesamo.