Pane all'aglio

Per il pane
250 g farina di grano duro
350 g di Manitoba
12 g di lievito di birra fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale
125 g di ricotta
Latte, se necessario

Per la salsa all'aglio
4 teste d'aglio, intere
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino in polvere


Fate la pasta per il pane. sciogliete il lievito in 300 ml di acua tiepida. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il latte) in un impastatore e iniziate a impastare. Se la pasta dovesse risultare troppo dura, aggiungete un po' di latte. Lasciatela lievitare coperta con uno strofinaccio.

Nel frattempo prarate la salsa all'aglio. dividete ognisingolo spicchio dalle teste d'aglio, lasciandogli la pellicina. mettete tutti gli spicchi su un foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchettino, stando attenti chesia ben chiuso, e mettetelo in forno caldo (200° C) per 45-50 minuti.
Spremete gli spicchi d'aglio fuori dala loro pelle, e metteteli in un frullatore con il prezzemolo e un po' di oli. Frullate fino a ottenere una pasta omogenea e cremosa. aggiungete altro olio se enecessario.

Quando la pasta sarà diventata il doppio, dategli un pugno e lasciatela riposare per altri 30 minuti.
Dividetela in 4 parti e stendetele a rettangolo. adagiatele su delle placche per il forno, coprite con uno strofinaccio.
Riscaldate il forno a 220° C.
spennlellate i pani con la salsa di aglio e infornate per 0-25 minuti o finchè dorati.

Tarte Tatin

Per 8 persone

6-8 mele renette

Per la pasta
130 g di burro morbido
1 uovo
1 pizzico di sale
230 g di farina
70 g di zucchero, meglio se a velo

Per il caramello
50 g di burro salato
150 g di zucchero

Preparate la pasta. Sbattete il burro fino a ottenere una pomata. Sbattete l’uovo con una forchetta e passatelo al setaccio sopra un bicchiere con 30 ml di acqua fredda salata. Aggiungete, sempre sbattendo, il composto di uovo e acqua al burro, amalgamate e iniziate ad aggiungere la farina con lo zucchero. Continuate ad amalgamare il tutto velocemente, come le mani, formate una palla e mettete il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparate il caramello, mescolando lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Scaldatelo finché non si forma il caramello. Distribuite il burro salato a dadini in una tortiera di 25 cm di diametro e versatevi il caramello.
Sbucciate e pulite le mele e tagliatele in ottavi. Distribuitele a raggiera sopra il caramello.
Stendete la pasta in un cerchio di diametro superiore a quello della tortiera, adagiatelo sopra le mele e rimboccate la pasta eccedente in modo da formare un bordo.

Infornate in forno caldo a 180° C per 40 minuti o finché la pasta non sarà ben dorata.
Lasciatela raffreddare leggermente e capovolgetela su un piatto da portata. Se le mele dovrebbero rilasciare troppo liquido, capovolgete la torta in una tortiera più grande, scolate il liquido e poi spostate la torta sul piatto da portata.

Servite calda con del gelato alla vaniglia e/o della crème fraîche.